June 4th, 2010

Улюй

Кулинарная экзотика.

Говорят, солёную черемшу, в сибирских сёлах, девушки использовали в качестве приворотного зелья. Нужно было поесть её перед танцами, а потом дыхнуть в лицо партнёру. Пока он в себя не придёт, а это случается не скоро,  делай с ним что хочешь. Так многие женщины из зауральских селений составили своё семейное счастье, с приезжими . Эта байка услышанная мной в деревне Базаиха,  вспомнилась сегодня на рынке,  в рядах с черемшой, которой, почему-то торгуют не хакасы, и даже не русские, а киргизы. Черемша уже большая со стрелками, ценник приемлемый, можно посолить баночку другую.Считается, что на засолку годиться только переросшая , однако это не так, просто переросшую в свежем виде уже есть не хочется да и масса у неё побольше чем у побегов. К слову, традиционный способ приготовления мне не очень нравиться, что и подвигло меня предложить альтернативный вариант. Рецепт очень прост, можете приготовить маленький объем, например из одного пучка, так сказать "на пробу". И ещё: черемшой, традиционно занимаются мужики, сбор, торговля и по солка, наша прерогатива
Берём пять пучков переросшей черемши, моем в теплой воде без фанатизма, срезаем половину длинны листьев и выбрасываем. Процедуру мытья можно упустить совсем, если собирали сами, а рыночную всё же стоит прополоскать. Мытые стебли с остатком листа режем на кусочки длинной в один - полтора сантиметра, получившееся крошево пропускаем через мясорубку. Целые стебли молоть не советую, обычно волокнами забиваются ножи. В получившуюся массу добавляем ложку, полторы (по вкусу) соли, ложку сахара, Четверть стакана уксуса (можно не добавлять или добавить больше, дело вкуса) И пол стакана растительного масла. Всё перемешиваем, продукт готов к употреблению, мажте  на хлеб, добавляйте в блюда, но лучше оставте в прохладном тёмном месте (холодильник, подвал) до зимы или поздней осени. Химические процессы добавят вкуса и ядренности. Я обычно готовлю две банки, одна съедается сразу, другая ждёт до зимы.
Приятного аппетита.
Ну вот кажется отметился кулинарным постом.