Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Улюй

Курицы в простейшем тандыре или как запечь кусок мяса в яме.

"Технологии" это звучит грозно, а в сочетании со словом "реконструкция" и вовсе неудобоваримо. Однако, не всё так печально, приготовление пищи, к примеру, это же то же технология. Мне многие годы не давалось понимание разницы раскалённого и холодного масла на сковороде. Огонь есть, сковорода в наличии, масло налито, чего ещё надо? Такие вот дела. А в глобальном смысле, мы давно забыли, что кулинария это способ употребить без риска для жизни - здоровья, и с максимальной возможностью усвоения питательных веществ, продукт питания. Оцените вышесказанное - важнейшее направление деятельности по выживанию индивида и популяции! И вовсе не развлечение пресыщенных снобов. Всё ранее изложенное призвано оправдать наши кулинарные экзерсисы. Кура в тандыре - чего проще, и тем не менее, один из древнейших способов приготовить относительно большой кусок мяса не спалив его и не уляпав в земле. Вспомните детство и голубей в глине! Бррр, а ведь то же технология.
Тандыр - в нашем случае просто яма в земле, копается в любом грунте (пожалуй на бархане могут возникнуть сложности) на глубину двух штыков лопаты 60см и шириной в 25 - 30 см нижняя часть расширяется на сколько позволяет грунт. Затем в яме разводится костёр и она набивается дровами доверху. В зависимости от качества дров, времени года и погодных условий, может хватить одной закладки дров, а может потребоваться и дополнительная.
Прогорающий тандыр.


Пока дрова горят, мажем куру маринадом, ну или не мажем, это дело вкуса и крепим её на палочку, лучше металлическую, но сойдет и деревянная ( в оригинале у предков были именно они), обязательно сырая (палочка) иначе сгорит, с высокой степенью вероятности. Крепить птицу надо хитро так, что бы прожарившись и сохранив сочность, она не развалилась. Вяжем по суставам проволокой или натуральной нитью, тут вопрос принципиальный - ни какой синтетики. Реконство совершенно не причём, синтетические шнуры легко могут оплавиться и испортить продукт.
Кура готова к помещению в тандыр


Дрова прогорели, мясо закреплено на подвесе, осталось совместить.
После того как поместите мясо в яму, яму надо прикрыть крышкой для этого сойдёт и крышка от крупной кастрюли и тазик и просто кусок жести, но а кому хочется по настоящему, можно использовать деревянную крышку, или свежеснятую кору.
Курица в тандыре.


Набираемся терпения, гоняем футбол, треплем байки, едим холодные закуски, вообщем маемся порядка часа в ожидании "а чего же там получится". Открываем
Готовая кура в тандыре.

Пабабабам! Вечер удался!


Надо сказать вкус весьма необычный, мясо прекрасно пропекается и подкапчевается сохраняя сочность. Ничего подобного в магазине не купишь.
Приятного аппетита!
А Вы говорите скучно, скорее вкусно.
Улюй

Кулинарная экзотика.

Говорят, солёную черемшу, в сибирских сёлах, девушки использовали в качестве приворотного зелья. Нужно было поесть её перед танцами, а потом дыхнуть в лицо партнёру. Пока он в себя не придёт, а это случается не скоро,  делай с ним что хочешь. Так многие женщины из зауральских селений составили своё семейное счастье, с приезжими . Эта байка услышанная мной в деревне Базаиха,  вспомнилась сегодня на рынке,  в рядах с черемшой, которой, почему-то торгуют не хакасы, и даже не русские, а киргизы. Черемша уже большая со стрелками, ценник приемлемый, можно посолить баночку другую.Считается, что на засолку годиться только переросшая , однако это не так, просто переросшую в свежем виде уже есть не хочется да и масса у неё побольше чем у побегов. К слову, традиционный способ приготовления мне не очень нравиться, что и подвигло меня предложить альтернативный вариант. Рецепт очень прост, можете приготовить маленький объем, например из одного пучка, так сказать "на пробу". И ещё: черемшой, традиционно занимаются мужики, сбор, торговля и по солка, наша прерогатива
Берём пять пучков переросшей черемши, моем в теплой воде без фанатизма, срезаем половину длинны листьев и выбрасываем. Процедуру мытья можно упустить совсем, если собирали сами, а рыночную всё же стоит прополоскать. Мытые стебли с остатком листа режем на кусочки длинной в один - полтора сантиметра, получившееся крошево пропускаем через мясорубку. Целые стебли молоть не советую, обычно волокнами забиваются ножи. В получившуюся массу добавляем ложку, полторы (по вкусу) соли, ложку сахара, Четверть стакана уксуса (можно не добавлять или добавить больше, дело вкуса) И пол стакана растительного масла. Всё перемешиваем, продукт готов к употреблению, мажте  на хлеб, добавляйте в блюда, но лучше оставте в прохладном тёмном месте (холодильник, подвал) до зимы или поздней осени. Химические процессы добавят вкуса и ядренности. Я обычно готовлю две банки, одна съедается сразу, другая ждёт до зимы.
Приятного аппетита.
Ну вот кажется отметился кулинарным постом.
Улюй

Ножички.

Наделали кучу разного рода ножиков. Однако довести до ума гору почти готового продукта пока не получается в силу объективных причин. Вернее по причине отсутствия плоскошлифовального наждака или ленточника(не путать с лентецом) или хотя ба шлиф машинки. Лежит себе полуфабрикат, силы потрачены, а не уму не сердцу. Неделю тому, Севыч довёл один клинок до ума и даже подтравил в серый цвет. По этому поводу я озадачился домиками для всей предлагаемой компании.
   Прошу любить и жаловать эту небольшую но приятную группу - ножи в стиле "исторический примитивизм". Конструктивно сходны с поздне тагарскими и таштыкскими.



Пятый фигурировал в посте про цементацию
Шестой бронзовый "тагарец" . Третий ввставлен в деревянную основу кожанных ножен.
Collapse )